Næsten alle danskere drikker kaffe hver dag, og mange gør det flere gange dagligt. Alligevel er der forholdsvis få, der tager sig tid til at lave en rigtig god kop. Det er ærgerligt, for en kop, der er lavet med omhu, smager ofte langt bedre. Der er mange måder at forbedre sin kaffe på, og en af de enkleste er at købe hele bønner og male dem lige inden brygning. Her gennemgås nogle af fordelene og de valg, der er værd at kende, når man overvejer en kaffekværn.
Friskkværnet kaffe har mere smag og aroma
Når kaffebønner males, frigives de aromastoffer, der giver kaffen dens duft og smag. Efter formaling begynder aromaerne at fordampe, og kaffen mister gradvist sin friskhed. Formalet kaffe fra en pakke har ofte stået i uger eller måneder, mens friskkværnet kaffe kommer direkte fra bønnen til kanden. Resultatet er en kop med mere nuanceret smag og tydeligere duft. Mange oplever også, at selve duften af nymalede bønner om morgenen er en del af glæden ved kaffen. Samtidig kan man selv bestemme, hvor fint eller groft bønnerne skal males, og det giver mulighed for at tilpasse kaffen til bryggemetoden. Filterkaffe kræver en mellemgrov formaling, stempelkande en grovere, og espresso en meget fin.
Metal eller keramik
Inden man vælger kværn, er der nogle forhold, man bør overveje. Det første er materialet i malekniven. Kværne med metalknive er som regel billigere og giver ofte god værdi for pengene. Keramiske knive er mere holdbare, bliver ikke så varme under maling og støjer som regel mindre. De kan til gengæld være mere følsomme over for hårde genstande, for eksempel sten, der kan være kommet med i bønnerne. Kværne med keramik er ofte lidt dyrere, men kan holde længe, hvis de behandles ordentligt.
Kegleformede eller flade knive
Kværnen kan også have kegleformede eller flade knive. Kegleformede knive drejer typisk langsommere, producerer mindre varme og bevarer flere af bønnens olier og aromaer. De er ofte mere effektive til fin formaling. Flade knive giver til gengæld ofte en mere ensartet partikelstørrelse, men kan køre hurtigere og larme mere. Valget afhænger af, hvordan du drikker din kaffe, og hvor meget du vil bruge på udstyret.
Håndkværn eller elektrisk kværn
En håndkværn er billig, fylder lidt og kræver lidt muskelkraft, så den passer godt til dem, der bryger en enkelt kop ad gangen. En elektrisk kværn er hurtigere og mere bekvem, især hvis der skal males til flere kopper. Uanset valg bør man huske at rengøre kværnen jævnligt, så rester af gamle bønner ikke giver smag af harsk olie. Opbevar de hele bønner køligt og tørt og i en lufttæt beholder, og køb gerne mindre mængder ad gangen, så de bliver brugt, mens de er friske.
